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日前，我国首次成功采用“隧道式微波技术”灭活蒜氨酸酶，从而使蒜氨酸纯度提高到了96%以上。
该技术使蒜氨酸酶钝化，破碎打浆，固液分离，同时加入高活性的“多酶反应体”，结合“多酶反应体”降解大蒜中的蛋白质、果胶、纤维素等粘稠物质，不仅增加了过滤效率和蒜氨酸的产率，而且保持了蒜氨酸因子固有的生理活性和功效，同时集成了离子交换等生化分离技术对大蒜中的蒜氨酸进行提取纯化，使蒜氨酸的纯度达96%以上。
纯品蒜氨酸的提取技术条件非常苛刻，难度很大，并且其化学性质极不稳定，在捣碎破损的情况下极易和大蒜中的蒜氨酸酶结合转化成蒜素或是被挥发、氧化而成为其他物质。国外专家曾尝试在－68℃以下用超低温冷冻离心的方法制取了少量纯品蒜氨酸，但由于其需要在－18℃的情况下保存，因此很难进行工业化生产。目前，世界上只有美国、瑞士、加拿大等少数国家拥有纯品蒜氨酸，但数量较少，因而价格昂贵。
据介绍，“隧道式微波技术”的集成使用与蒜氨酸项目试制的集成设备相结合，解决了长期困扰蒜氨酸的分离提取不能在常温常压下进行操作的技术难题，也解决了蒜氨酸不能大规模工业化生产的问题。相比国外普遍采用的超低温真空破碎分离提取、冷冻干燥等工艺，该项目具有设备投资小、工艺过程简单、便于人员操作、对生产人员知识和技术要求不高等特点，如能有效推广，可解决我国大蒜深加工的技术难题以及提高大蒜制品的高附加值。
目前，蒜氨酸项目的主要目标市场是医药原料、食品添加剂以及化妆品市场等。据权威部门统计，心脑血管疾病已成为全世界非正常死亡第一杀手，我国现有1.2亿人口患有心脑血管疾病。更令人担忧的是，心脑血管疾病患者已越来越明显地呈现出年轻化，因此迫切需要预防和治疗心脑血管疾病的产品。目前，心脑血管类药物的销售额在药物销售总额的占比已经由上世纪80年代的15%上升到20%左右。心脑血管治疗市场的规模及其重要性已经使其成为许多制药公司的一个重要目标，而心脑血管疾病患者的人数增加正在推动这一市场的发展。预计2008年心脑血管药物市场将超过1000亿美元。现代研究证实，以蒜氨酸为主要代表的大蒜有效成分具有独特的药理活性，有“天然广谱素”之称，在杀菌抑菌、防癌抗癌、降血脂、提高身体免疫力、抗衰老、抗肿瘤等方面功效显著，具有很高的药用价值，被世界医学家、科学家誉为“植物黄金”。
国内市场上虽然还没有蒜氨酸类药品，但据估计蒜氨酸开发成功后，其市场规模将达130亿美元以上。相信随着人们对蒜氨酸认识的不断加深，其市场规模也将会不断提高。（医药经济报） | 
